动物黄油什么牌子好(这几种品牌都是最好的)

佚名 生活知识 2021-04-29 08:03:48 0 动物黄油什么牌子好  

动物黄油什么牌子好(动物黄油品牌,这几种品牌都是最好的)

测评前叨叨

看到以上的标题大家是不是会很疑惑动物黄油什么牌子好,什么叫“动物性乳脂黄油”?细究起来黄油的分类还是很多的,先不说人造黄油与动物性黄油的区别,就连动物性黄油中还分乳脂黄油还是非乳脂黄油。烘焙中常用的动物性乳脂黄油口感上的分类:

有盐黄油与无盐黄油区别:

有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本上与无盐黄油是一样的。

“发酵黄油”与“普通黄油”的区别:

普通黄油和发酵黄油在品质上是没有优劣之分。发酵黄油相比普通黄油颜色淡一些动物黄油什么牌子好,且质地较柔软,在叠油开酥皮的过程中很容易融化在面团里,不适合在起酥类的烘焙品上。但发酵黄油经过发酵,黄油中的乳酸味会让奶香更加浓郁。

测评目的

测评市面上主流动物性黄油品牌的特性以及在烘焙上的适用范围。

测评品牌

测试条件:相同环境条件下,同款工具,同一款料理机及统一运作速度动物黄油什么牌子好(动物黄油品牌,这几种品牌都是最好的),同一个师傅操作。

品牌介绍

安佳Anchor

选择理由:每个烘焙新手都是从一块安佳黄油开始

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品牌介绍:安佳有130多年的悠久历史,属于新西兰当地的恒天然集团。

奶源:新西兰

价格区间:40-45元/454g

黄油属性:无盐、普通黄油

配料表:巴氏杀菌奶油、水

总统Président

选择理由:奶味浓厚烘焙业内人士普遍使用

品牌介绍:总统属于法国特黎斯集团旗下品牌,旗下产品还包括奶油、黄油、奶酪 等乳制品。

奶源:法国

价格区间:27-33元/200g

黄油属性:淡味、发酵黄油

配料表:巴氏杀菌稀奶油(牛奶),乳酸发酵剂(乳酸乳球菌双乙酰亚种)

银宝Lurpak

选择理由:微信后台粉丝强烈推荐

品牌介绍:Lurpak创建于1901年10月23日。从1911年开始,只有经过严格的,定期盲测的丹麦黄油才能叫LURPAK“银宝”。

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奶源:丹麦

价格区间:17-18元/100g

黄油属性:淡味、发酵黄油

配料表:稀奶油、乳酸乳球菌乳脂亚种

爱乐薇(铁塔)ELLE

选择理由:网络销量数据高,烘焙业内人士评价高

品牌介绍:爱乐薇属于Savencia Cheese&Dairy农业企业集团的乳制品商业品牌 。

奶源:法国

价格区间:25-29元/250g

黄油属性:淡味、发酵黄油

配料表:巴氏杀菌稀奶油,乳酸乳球菌乳酸亚种

威士宝Westpro

选择理由:在某宝平台上热销,评价较好

品牌介绍:威士宝属于新西兰的韦斯特兰奶制品公司,于1937年在新西兰中心地带成立400多个农户基金会,2010年创立了品牌,成为新西兰的乳制品供应商。

奶源:新西兰

价格区间:27-30元/454g

黄油属性:无盐、普通黄油

配料表:稀奶油、水

伊斯尼Isigny

选择理由:多名资深烘焙人选择使用

品牌介绍:伊斯尼”品牌原创于1932年,品牌以优质的牛奶与黄油产品著名。至今已有78年的历史,“伊斯尼·圣米尔”公司位于法国诺曼底大区的伊斯尼地区。

奶源:法国

价格区间:30-38元/250g

黄油属性:无盐、发酵黄油

配料:稀奶油、乳酸乳球菌、乳酸亚种

* 普通黄油的外包装显示使用乳酸乳球菌乳酸亚种;淡味黄油可当无盐黄油使用。

色、香、味 测评

目的:测评6款不同品牌黄油的颜色、奶香味、黄油高温后的留香性及口感。

a 黄油正常固态步骤:

1.将6款黄油分别倒切块放置同款白色盘子中观察颜色、闻味、高温前尝味道做相应记录。

b 黄油留香性测试步骤:

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1.在同条件下,将6款不同品牌黄油取15g;

2.烤炉上下火200℃预热,同时将6份15g的黄油放入烤炉中,烘烤5分钟;

3.出炉冷却闻香对比并记录;

4.再次用炉温上下200℃烘烤10分钟,出炉冷却闻香对比、做记录。

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