做包子用什么牌子的面粉好(做包子用高筋面粉好还是中筋面粉好?)

佚名 生活知识 2021-05-09 08:00:33 0 做包子用什么牌子的面粉好  

做包子用什么牌子的面粉好(做包子用高筋面粉好还是中筋面粉好?)

要想知道包子用什么面粉好除了考虑面筋的问题,还可以根据一个条件来选择,那就是膨胀剂。

首先是酵母:

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酵母简单而言其实就是微生物。原理是分解原材料中的糖分,然后产生二氧化碳,让胚子发生膨胀。比起泡打粉,它的膨胀能力更强,能让成品更加松软。相对而言,分解需要时间做包子用什么牌子的面粉好,所以发酵时间比较长,醒面的过程也是面膨胀的过程。

酵母平时是休眠状态,储存于阴凉干爽的地方。所以,使用的时候加糖为什么效果会更好?因为那可以作为酵母的养分,然后再给升温到40摄氏度左右,酵母就会被唤醒。因此用温水化开酵母,会增加它的活性。

比较快速的有泡打粉:

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泡打粉简单而言其实是小苏打的改良版。原理是依靠胚子里的水份以及外界温度,发生化学反应产生二氧化碳,让胚子膨胀。膨胀能力稍弱,因此成品比起单用酵母的会更脆。泡打粉比起酵母是更快的,因为你把它揉进面里面做包子用什么牌子的面粉好(做包子用高筋面粉好还是中筋面粉好?),直接给它升温它就能发胀,不需要醒面。

泡打粉这个优点同时也是缺点,因为常温就足以让它发挥作用,因此混入了泡打粉的胚子不可以常温放置过久,也因此用起来会更简便快捷。

面粉选用:

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面粉里的蛋白质中含有糖和食物纤维,其中比较被熟知的就是面筋。面筋越多,就越筋道。如果面筋较少,而且揉面次数也少的话做包子用什么牌子的面粉好,相对来说口感就要少点劲儿。

低筋面粉的颗粒是很小的,面筋含量大约是6.5~9.0%。中筋面粉颗粒也比较小,面筋含量7.5~10.5%。高筋面粉颗粒比较粗,所以能在干粉状态捏成团,面筋含量是11.5~13.0%。

所以,膨胀能力较弱的低筋面粉配合泡打粉的效果较好,高筋粉用泡打粉的话,会显得膨胀力不足,会有撑不起来的感觉。而膨胀能力强的高筋面粉,配合酵母的话,效果会很不错,毕竟面筋量足,面筋构成的骨架子够结实,能膨胀得很好。当然,酵母是全兼容的,无论哪一种面粉都适用。

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总结:

希望以此可以大致说清楚两者的基本区别与利弊。按照题主的题目简单而言,理解了两者的膨胀能力以及原理之后,就可以根据自己的实际情况,选择更适合自己的膨胀剂,然后根据膨胀剂来选择面粉。

希望能有参考价值,谢谢。

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